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近日,山东醐醍食品科技有限公司成功入围《见证非凡》节目评选。

《见证非凡》是一档见证民族品牌崛起、助力质量强国建设的栏目, 以演播室对话的形式, 还原企业发展中人、物、事的非凡历程,深入挖掘企业品牌精神内核,展现企业逆境中的奋斗和突破,展示企业对产品和服务精益求精的精神,以及他们对未来的展望和不断超越自我的勇气。围绕质量体系建设作为构建新发展格局,通过树立行业典型和标杆,激励和推动产业升级与转型,全面提升民族品牌的竞争力。

 “更怜家酝迎春熟,一瓮醍醐待我归。”1200多年前,唐代大诗人白居易写下了这样的诗句。诗里的醍醐代指美酒,而酒是食物发酵技术应用最广泛的领域之一。

 发酵食品,是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。它不仅为人们提供了美味的选择,还有助于改善肠道健康、增强免疫力、促进营养吸收。而酵素作为发酵食品的一种,是以植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品,其中含各种活性物、生物酶以及益生菌,具有丰富的营养和较高的经济价值。

如今,在渤海之滨的山东省龙口市,一位年逾七旬的老人正将自然发酵、无任何添加的纯植物萃取的原浆酵素产品发扬光大,造福国人。他,就是潜心研究发酵食品20余年的山东醐醍食品科技有限公司总经理鞠平。

企业高管跨界研究酵素

 出生于1952年的鞠平,参加工作最初的行业是机械制造业。他从一名工人做起,逐渐成长为一名企业负责人,这一干就是20多年。

2000年,鞠平转行到一家保健食品企业担任高管。这一次跨界转行,让他从此与保健食品结下了不解之缘。

 彼时,鞠平所在的企业从台湾进口酵素原液后进行分装销售。该企业负责人对酵素产品的市场前景非常看好,但由于进口产品成本高昂,企业负责人决定进行自主研发,并将研发工作交给鞠平负责。

发酵是一种古老的食品工艺,食物经过发酵味道会改变,甚至产生新的营养物质。随着科技的发展和人们对健康食品的不断追求,传统的发酵技术被不断改良和创新,从而产生了很多新型的发酵食品。

 酵素起源于中国,兴盛于日韩,流行于欧美。其以新鲜的蔬菜、水果、糙米等植物为原料,是自然界中最基本的生命体酶类物质的通称,是维持身体正常功能、新陈代谢、修复组织所必需的物质,是大健康产业的标志性产品。作为健康产业的新起之秀,全球酵素市场规模2014年已超50亿美元。

 对于研发酵素这项全新的工艺,鞠平在对原有食品生产技术和原材料了解的基础上,通过网上查阅大量资料设计酵素产品配方。经过几百个日日夜夜,上千次反复实验,终于确定下了配方的各种数据。并且其采用自有配方发酵出来的产品,与进口产品品质没有任何区别,甚至在可溶性固形物含量上比进口产品更高。至此,鞠平实现了酵素产品基础配方的突破。

 在此后的研发过程中,鞠平又将酵素生产与我国传统中医药文化进行了结合。鞠平介绍说,发酵中草药是我国中医文化的瑰宝,植物发酵的本质就是发酵中草药。该工艺可追溯到明代医药学家李时珍,当时,李时珍用发酵中草药保健和治病效果显著。因为发酵中草药药效可达100%,蒸煮的中草药药效只有10%。

鞠平同时吸纳了中医治未病的原理和现代科技手段,从传统的中医配方中汲取精华,发掘中医调理身体的特点,注重“药食同源”,食疗养生,再通过现代科技手段,进一步提高了酵素产品的稳定性和成功率。

让酵素为国人健康赋能

 发酵食品,如今在人们的日常生活中不可或缺。俗话说,人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶。鞠平介绍,这其中,酱油、醋、茶以及人们常吃的咸菜、豆豉等食品,可以说都是一种酵素产品。

 鞠平说,酵素利用新鲜的水果蔬菜,通过益生菌的微生物发酵,把新鲜水果蔬菜存在的大量的营养物质转化成口感更好的食品,而且对人体消化吸收尤其是肠道维生素菌群的代谢繁殖,都有很好的帮助作用。酵素里面存在的许多生物酶,其中还含有大量的益生菌,可以帮助提高人体的各种代谢功能,如可以抗衰老,降低血糖、胆固醇、血脂,预防癌症,减少痛风,增强骨关节的运动能力。

 然而,如今在市场上,迎合人们追求健康与长寿的理念,一些打上所谓“活性”、“益生菌”等标签的食品充斥市场,让酵素类产品鱼龙混杂,人们真假难辨。以发酵植物这个产品举例,虽然在市场上名曰酵素,但是真正的酵素市场上并不多见。只要有点酸甜味的都叫酵素。甚至用化工原料勾兑出来的粉状产品也叫酵素冲剂。其实,只要原料里有柠檬酸的冲剂,都不是酵素。这样的产品不但没有养生价值,还会对身体造成伤害。

 对此,鞠平非常痛心,并且一直在用自己的努力改变这一现状。经过20多年科研与实践,他摸索总结出了一套独有的生产工艺流程,即多次发酵、巴氏灭菌,确保每一件产品都无糖、无水、无防腐剂、无农残、无香精、无色素,醍醐原浆成品含水分量只有36%,果汁纯度更高,口感更醇厚。

 在食品行业,很多同行都非常认可德国的发酵设备,但鞠平经过细致的研究后发现,德国的设备并不完全适合国内的酵素发酵工艺,尤其是中医发酵工艺,讲究的是营养平衡,顺应天时,所以他把发酵设备进行了无数次的改良,直到现在他们的设备可以将中药草本自主发酵,而且在发酵工艺上,必须要经过3次发酵,需要三年的自然周期,这样做出来的酵素口感和效果才是最佳的。

在鞠平数十年如一日的努力下,曾经在古代“十缸九废 皇家享用”的酵素产品如今正走入寻常百姓家,品种多样、形态丰富的酵素类产品,让食用酵素成为越来越多国人认可的健康习惯。

退休之后再踏创业之路

 2018年,在退休6年之后,时年66岁的鞠平,回到了故乡龙口。在这个大多数人都已经颐养天年、含饴弄孙的年纪,鞠平却又一次踏上了创业之路,注册成立了山东醐醍食品科技有限公司并担任法人。

 “很多人问我为什么到了这个年龄,还要选择再次创业,我觉得人一辈子最大的幸福,就是能够和我热爱的事业一直相伴。”鞠平如是说。20多年对中药草本发酵工艺的研究,已经成为他生活中不可或缺的一部分。他最喜欢的,就是与实验室的瓶瓶罐罐和工厂里的发酵设备打交道。

 随着社会经济水平和生活水平的提高,人们越来越注重健康养生,草本植物类的饮品也越来越受到关注。酵素作为中医传承的智慧结晶,以其对身体独特的调养方式和显著效果,受到越来越多人的追捧。

而经过五年匠心耕耘,依靠原材料与中草药种类丰富的天然优势,鞠平和他的山东醐醍食品科技有限公司将酵素产品融合中医理念,研发生产了基础型原浆和功效型原浆两大发酵醍醐原浆系列,与国外酵素品牌展开差异化竞争,每一款产品都经历13道试验检测,并申请了酵素配方专利、工艺专利等多项专利技术,产品系列富含有机硒、花青素等有益于人体的多种元素,年产酵素2000吨,7000余万支。

 坚守品质,才能铸就品牌。山东醐醍食品科技有限公司拥有3000余亩种植基地,精选道地原料,实现源头到工厂的专料专供,10万级GMP车间确保生产的每一细节,从种植到挂果到采摘,从原料清洗投放车间,发酵车间到罐装、灯检贴标车间,12大车间,15道工序层层把关,原料经过1000天以上的厌氧发酵、好氧发酵、时效发酵,保证用好原料造出好产品。

“生命不止,奋斗不息。我现在已经70多岁了,但我依然每天坚持学习中医药理论并付诸实践。当前,我们国家正处在实现伟大复兴的关键时期,党和政府将全国人民的身体健康作为实现民族复兴的基本条件。作为一名党员,我要在这场伟大的社会实践中勇做先锋,将毕生精力奉献给人民的健康事业。”鞠平表示,入围《见证非凡》栏目评选,是对山东醐醍食品科技有限公司在行业内的认可和鼓励,同时也是对其未来发展的一种预示。他期盼与更多的有识之士共赴酵素行业蓝海,谱写新时代健康产业的绚丽华章。